可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
以写实型命名的菜品又可分为（）
（）写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
食用方法写实型的代表菜有（）
以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
用写实型命名的菜品又可分为（）等。
原料以蒸汽为导热体，用（）加热，成菜熟嫩、酥烂，这种烹调方法叫蒸
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
