加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
给婴儿添加蛋黄泥时，蛋黄可以加在米糊中，也可以加在奶粉中。()
制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）
