加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
铁口有潮泥时，必须（）才能出铁。
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
使用有水炮泥时，堵铁口后至少5min才可退炮。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
鸡粥中加人的肥膘应该是（）
使用有水炮泥时，堵上口（）分钟内不准撤炮。
五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁，用白糖、（)腌渍。
制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）
鸡粥中加入的肥膘应该为（）。
