油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
测试导入单选题25拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸
