水凝胶强烈的吸水能力是因结构中含有亲水基团，下列正确的（）
增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。
可作为一碳基团供体的氨基酸有许多，下列的所给的氨基酸中哪一种则不可能提供一碳基团（）
食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
纤维高聚物中的极性基团，常见的有羟基、胺基、酰胺基、羧基等，这些都是亲水基团。
羧酸衍生物是指羧酸分子中羟基上的氢原子被其他原子或基团取代后所生成的化合物。
糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。
淀粉大分子结构中具有的羟基和（）等活泼基团是淀粉改性的基础。
两性表面活性剂的分子内同时含两个亲水性基团，在酸性溶液中呈阳离子活性，在碱性溶液中呈阴（）。
氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（）障碍而死亡。
一般认为，有机化合物的光氧化和热氧化过程是相伴发生的，石蜡中的极性物质或其它键能较小的烃类类受光的作用先生成（）的分子，接着分子键断裂，这样由于氧化作用生产了羰基、羟基等典型降解产物，再进一步氧化，使产生着色基团，导致石蜡变色变质，严重影响使用价值。
油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
叶绿素分子含有一个由（）组成的的“头部”和一个含有由（）组成的“尾巴”。叶绿素分子的（）端为亲水端，（）端为亲脂端。通常用含有少量水的有机溶剂如80％的（）或95%（）来提取叶片中的叶绿素。
棉纤维大分子中的亲水基团为（）。
细胞膜脂质双分子层中，脂质分子的亲水基团（）。
表面活性剂只含有亲水性基团，不含有亲油性基团。
要鉴别对乙酰氨基酚分子结构中是否含有酚羟基，应选用的试液是（）
氧化法制淀粉黏合剂，氧化剂的作用是将淀粉分子中的羟基氧化成醛基或羰基。（
亲水基团对水分子的亲和力主要依靠（ ）。
人体中的天然保湿因子包括氨基酸、尿素、乳酸的钠盐、钾盐等，他们大都含有亲水基团，如-COOH、-OH或-NH2。此题为判断题(对，错)。
酰胺类保湿剂中含有 、 、 等亲水性基团,对水有较好的亲和作用,具有良好的保湿性
下述氨基酸中含有羟基的是（）
增稠剂有很多亲水性基团,因此具有很好的保水性（）
高锰酸钾显色剂可显色（）基团化合物，比如羟基，氨基，醛
