油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
因为酚是挥发性物质，在蒸馏水样时，收集馏出液为水样体积的90%即可测定。
作为有效的抗氧化剂，与自由基的反应速度比其他物质——油脂、维生素等要（）。
在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。
许许多多的临床实验都表明抗氧化物质实际上并不能对我们的心血管系统起到改善作用。关于抗氧化物质与癌症关系的数据没那么多，但最近一次大规模的检验维生素E能否抑制癌症的实验中途就被停止了──因为维生素E不仅没有显示出益处，反倒略微增加了前列腺癌的发病率。 这段文字预设的信息是（ ）
氧化剂是指得到电子的物质，化合价由高到低，它本身对还原。20.
油脂制品中添加抗氧化剂可（）
氧化还原当量是指接受或给出一个电子所相当的氧化剂或还原剂的量，亦即物质分子质量除以滴定反应中得失电子数。
氧化-还原当量是指接受或给出一个电子所相当的氧化剂或还原剂的量，亦即物质分子量除以滴定反应中得失电子数。
消毒灭菌的物理方法有（）、（）、（）、（）化学方法：酚类．醇类．氧化剂．醛类．表面活性剂．染料．卤素化合物。
在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
压缩纯氧是强烈氧化剂，严禁接触油脂和禁止吹扫工作服。
如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。
（）具有抑制油脂氧化作用，是理想的天然抗氧化剂
【判断题】如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
在一定外界条件 ，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性（）
许许多多的临床实验都表明抗氧化物质实际上并不能对我们的心血管系统起到改善作用。关于抗氧化物质与癌症关系的数据没那么多，但最近一次大规模的检验维生素E能否抑制癌症的实验中途就被停止了--因为维生素E不仅没有显示出一处，反倒略微增加了前列腺癌的发病率。这段文字预设的信息是（）
