人乳中钙的吸收率远比牛乳高，是因为人乳中钙含量比牛乳丰富。()
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
牛乳的冰点比水低，这是由于牛奶中溶解成分所致，特别是含有灰分和（）。
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
感观检验由于误差较大，因此不能在检查工作中使用。
牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。
中档绿茶滋味平淡的是由于（）。
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
酪蛋白以（)形式存在于乳中;由于（)的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
牛乳中带有特殊的气味是由于乳中（）及其他挥发性物质产生的
粤菜的滋味类型分为以咸味基本味和以甜为基本味两种（）
乳糖的α-型,β-型，牛乳中主要是（),人乳中主要是（)。
新掰下的玉米很甜是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后，因为50%糖已经转化淀粉了就不那么甜了。如果将新鲜玉米去掉外皮浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，贮存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理
