将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
膨松剂的主要种类有哪些？
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
在型煤制作中加入膨松剂的作用有：（）。
膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。
水泡饼干制作中需要加入疏松剂，但不需加入膨松剂。（ ）
糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。此题为判断题(对，错)。
面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)
