经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
下列不属于化学膨松剂的是（）。
经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
下列属于化学膨松剂的是（）
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
酵母膨松面主坯分为（）、（）两类。
利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松，这种方法称( )。
