调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
热水面团调制要领是吃水要准（）
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
矾碱盐膨松剂主要是矾和（）相互作用
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
