糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
简述制汤的操作要领。
煮汤是制汤的基本方法。
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
最适合制汤的猪肉是（）。
限量饲喂中，应多以潮拌料的形式分顿饲喂，其料水比为（）
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
猪饲料调制中，一般湿拌料的料水比为（）。
煮汤是制汤的（）方法。
最适合制汤的鸡是笋鸡。
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
