按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
分油机最佳加热温度取决于油的闪点、水的沸点和滑油品质，一般以不超过95摄氏度为宜。
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
生后1～2周新生儿采用牛乳喂养时，鲜牛乳与水的最佳比例是（）
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
制汤原料与水的最佳比例为（）。
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
制汤的最佳料水比在（）左右。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
水胶在调制中，胶与水的比例大体应保持在1：2.5，浸泡约（）左右，使胶体充分软化。
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
生后1～2周新生儿采用牛乳喂养时鲜牛乳与水的最佳比例是：
用米（）米与水的比例以1：（12-15）为宜
用（）煮饭与水的比例以1：（2.1^2.3）为宜
"1629.制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
