按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
关于喝汤的几种说话中不正确的是:()
制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。
关于小柴胡汤的加减运用,下列不正确的是()
制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。
简述制汤的操作要领。
煮汤是制汤的基本方法。
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗透压加大,加速蛋白质的变性程度,不利于呈味物质的溶出。
制汤的最佳料水比在()左右。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放()和数量。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
最适合制汤的猪肉是()。
关于西餐礼仪中喝汤的讲究,说法不正确的是()
关于小柴胡汤的加减运用中不正确的是()。
用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。
煮汤是制汤的()方法。
最适合制汤的鸡是笋鸡。
关于鲫鱼豆腐汤的描述不正确的是
制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()