肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）
肉在煮制过程中的变化有哪些？
什么时期的肉不能食用（）。
盖圆形章的肉可食用吗？
肉在低温下保藏时常出现以下（）几种情况。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。
被炭疽污染或可疑被污染的肉尸、内脏，如果宰后（）小时内高温处理，可供食用，否则不能食用。
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
下列那种动物的肉是回族人可以食用的（）。
在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）.
那些动物的肉在没下肚之前，被煮被炒被吃都会有感觉的。如果把肉埋了，那它不是就一直痛苦着吗？如果是到肚子里神识附在人的身上他们会好受些吗？
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
"370.刀工处理时需要顶丝切的肉是（）
【其它】暗色肉与普通肉在结构和功能上存在明显的差异，（） 在生理上可以适应缓慢持续性的洄游运动，（）在生理上主要适于猎食、跳跃、避敌等的急速运动；在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉（） 普通肉。
