圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。()
下列真菌类中,子实体的质地为肉质的是()。
塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有很大的区别,塌菜质地酥软,味醇,形色美观。
口蘑以其伞状肉质的子实体供食用,通常为干制品,可分为()。
萝卜和胡萝卜的肉质直根在外形上极为相似,但其贮藏组织的来源却不同,内部结构上差异也很大。
菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。
黄牛肉质较为坚实,肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状,肌肉呈()。
当中立柱的截面相对简单仅由两件组成,没有内部加强件时,用()通常比较容易对中和相配,插入件可提供附加的强度。
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。
个较大、坚硬或肉质的药材,为便于干燥,通常在干燥前应先()
菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
()是指将相似质地的原料组配在一起。
菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。
通常有形状误差的孔、轴相配时,其配合状态比实际尺寸相同的没有形状误差的孔、轴的配合状态。()
()的肉质质地相似,通常相配成菜。
在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
葡萄酒与食物搭配的终极原则是味道相近,质地相似。()
个较大、坚硬或肉质的药材,为便于干燥,通常在干燥前应先
鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,____滋味鲜美。
45、下列真菌中,子实体的质地为肉质的是()。
鳗鱼肉质洁白,质地坚实,滋味腥鲜。