对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。
真核生物可以下列哪一种物质为原料合成抗坏血酸（）。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
某研究所发现一种已知的家禽生长促进剂对防止果蔬腐烂变质有良好作用。该研究所就生产促进剂的这种新用途提出一项发明专利申请并被授予专利权。该研究所有权阻止他人未经其许可的下列哪种行为（）
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
下列哪种食物对肝脏最有保护作用（）
果蔬原料在干制前处理包括（）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
果蔬加工对原料的要求有（）。
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（）
在处理与外部的关系上，对学生有明显的监护作用，关心学生，能保护集体的利益，常有“护犊”现象。这属于教师的人格型态中的 （）
下列哪种药物既有胃黏膜保护作用,又对消化道出血有止血作用（)。
热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
