果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
原料按要求粒度加工对生产有什么好处？
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
简述果蔬加工对于原料的要求。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
果汁加工原料的成熟度应为（）。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
果蔬加工对原料的要求有（）。
在制作点心小吃时,只有对选用不同品质的佐助类原料,制品才能达到松软脆的要求（）
烩制法对原料形态上的要求是以加工成____为宜。
面点原料初加工的卫生要求（）消除有害物质，初加工间卫生符合要求
