粗加工时，为了提高刀尖的耐用度，刃倾角最好取（）值。
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
根据信息加工过程理论，（ ）在整个信息加工过程中起调控作用，目的就是为了提高信息加工的效率。
铣削加工过程中，对加工面易硬化的材料时，为了提高铣刀的使用寿命，其后角应取较小值。
在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。
果蔬加工对原料的要求有（）。
在果蔬贮藏过程中，果蔬进行缺氧呼吸是有利的（ ）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
果蔬类原料在呼吸过程中分解的有机物是（）。
