为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
果蔬含有哪些糖类？
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。
引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
果蔬加工保藏的基本原理是什么？
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？
果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？
什么是果蔬加工品？
在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用或者有环氧树脂涂覆涂层的金属制品而不直接使用没有涂层的铁制品？
果蔬加工对原料的要求有（）。
果蔬涂蜡的厚度过厚会有什么影响？
果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有（）。
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
