面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
矿尘颗粒越细，飘浮的时间越短，进入人体的机会越多。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
盐用做载冷剂时，应使盐水中盐的质量分数（）其共晶质量分数
牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
海洋又被称为“盐的故乡”，请问海水中盐所占的百分比大约是多少呢？（）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
在烘烤食品中盐的添加有什么要求？
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（ ）
面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
盐的用量和酵母发酵时间成正比。
食物中盐的含量跟咸味成正比，口味不咸的食物盐的含量一般不高。（)
9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
