夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
制面包、馒头常用的发酵剂为（）
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
调粉又称和面，用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
