防止淀粉老化的方法有（）。
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。
化工产品中含水量测定法，色谱柱（GDX）老化时的载气流速（）。
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）
淀粉老化的较适宜含水量为（）。
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
全口义齿在咀嚼食物时易脱落，是由于_______不好所致。
适当条件下，最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。
5个月以下婴儿因唾液中淀粉酶含量低，故不宜喂淀粉类食物。
淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
在商品防老化作业中，要严格控制高分子制品的储放条件，尽量安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并应避免与含水量大的货物储存在一起。（)
