食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
高校实验室发生安全事故的主要原因有：操作不慎、粗心大意、设施老化、缺少防护设施等。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
根据稻米淀粉性质的不同，可将我国栽培稻品种分为（）、（）两个类型。
绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）
（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
制作粉丝、粉条的主要原料是（）。
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
摄入脂肪过多时，与肥胖病、糖尿病、心血管病、近视等疾病的发生有关。实验证明，蔗糖比淀粉容易促发高血脂症。
利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
实验 7 谷物种子萌发时α-淀粉酶的形成与酶活性测定 一、 填空 1. 在植物种子淀粉酶形成的实验中，为何要用萌发的小麦种子？ ，若去胚的小麦种子，用 处理可以达到同样的淀粉酶形成的效果。 2. 禾谷类种子萌发初期，胚内的 激素，运输到 部位后诱导合成相关酶，并水解胚乳中的 。因此，在谷物种子淀粉酶形成的实验中，通常选用已萌发的种子，如选用去胚的种子，须加入 进行预处理。 3. 种子萌发过程中，属于活化的酶有 ，重新合成的有 等。 二、 问答 1. 提供小麦种子，1％淀粉琼脂平板和I2-KI溶液，请设计一个实验证明萌发的种子中含淀粉酶。 2. 请设计一个实验证明赤霉素在大麦种子萌发过程中的作用是诱导了糊粉层中 -淀粉酶的新的形成？
L94、法定检测、仲裁检测、评定性检测等向社会出具具有证明作用的数据和结果的检测工作，除可采用国家标准、行业标准、地方标准外，也可根据需要或客户要求，采用国际标准或实验室制定的非标准方法。()此题为判断题(对，错)。
稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为（）、粳米和糯米。
粉皮、粉丝食品的制作，主要利用了淀粉的（)原理。
丁达尔效应能够证明溶胶具有（)性质，其动力学性质可以由（)实验证明，电泳和电渗实验证明溶胶具有（)性质。
粉丝、粉条、海带、素鸡翅、干黄花菜用热水泡发（）
