影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
糊化淀粉的老化
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
淀粉糊化的实质
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
造成淀粉老化的原因是由于（）。
淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
淀粉老化较适宜的温度是（）
淀粉老化之后表现出的基本特征是糊精变硬、光泽（）。
