西方国家采用我国酒曲酿酒方法是在（）。
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。
蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
（）酒曲厂是全省唯一的红曲出口厂，曾获全国金牌、银牌的七大名酒用曲。
传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
清香型，以汾酒为代表，采用蒸馏清渣工艺，在地缸内发酵制成。另外还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒、沱牌曲酒也属此香型。
酒曲生产原料有哪些，它们分别用于生产哪种酒曲？
生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。
红曲酒的主要原料是（ ）
我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒（ ）
之所以叫“赤水河”，是因为夏天雨季，端午时节，雨水将山上的__冲入河中，河水为赤红色，此时最适合制作酒曲（）
酒精发酵需要添加酒曲接种，沼气发酵中需要特意接甲烷菌吗？
酒曲的主要特征有三个：一是曲调自由活泼;二是句式灵活多变;三是（)。
【多选题】以下是古代酒曲的有（)
提高酱香型大曲酒质量的关键环节是（）。
传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)工艺。
