下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
西冷牛排是牛的里脊肉，肉质嫩而多汁。
纤维组织细嫩，水分含量高，经过分档加工，去除筋膜，减少结缔组织，就会降低，如猪的里脊，鱼肉.虾肉等（）
牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。【 】
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，____，无焦片和霉蛀者为佳。
散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）
肉质细嫩，刺少细小，呈倒钩状，软韧的鱼是（）
小羊肉颜色呈（），肉质细嫩，在西餐中视为上品。
