蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最佳。
牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、()。
牛胸肉又称胸口肉,位于牛的前腿中间,属二级牛肉。
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。
牛里脊又称()。
制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?
制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。
牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦(),属二级牛肉。
在为客人沏茶之前,手要洗干净;要将茶具洗净,特别是玻璃茶具和瓷质茶具,不能让客人看到有茶锈余留;要检查茶杯、茶碗及茶托盘是否有破损及裂纹,有破损和()的茶具是不能用来接待客人。
制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的()牛肉。
牛蜂窝肚上的()可以用食用碱水刷掉,然后洗涤干净即可。
牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
当餐厅服务员必须用手进行操作时,要洗干净手或()。
牛蜂窝肚上的黑膜可以用()刷掉,然后洗涤干净即可。
牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。
肉料泡油前锅要洗干净,烧至灼热才下油()
木栈道与木平台:用拖把顺着条纹来回拖特别关注边角及休闲座椅底下,拖把一定要洗干净分2次拧干,拖后不能留有花纹、水渍,木制品每天上午、下午各擦拭 次,木平台 次/天清拖()
在胴体牛肉中,里脊全是肉瘦、肉质细嫩,色泽红润。
铆焊件的临时焊点在发货前必须清理干净,缺肉要()
菊花花刀适于制作菊花鱼、菊花白菊花里脊、()等。