动物性原料焯水的主要作用是（）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
焯水的作用有（）。
李的电脑重新安装了操作系统，现在需要安装office办公软件，可是她没有office软件的安装光盘，从保护知识产权的角度分析，下列做法中正确的是（）。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
小李的电脑需要安装办公软件，从保护知识产权的角度分析，下列做法中正确的是（）。
从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
北京传统饮食文化，是京味文化中的重要部分。它从饮食风味特色的角度，反映着下列哪几个特点（）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
今天，国家从战略角度出发，重提“丝绸之路”，那么，下列不属于丝绸的原料是（ ）。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
采用热焯水的原料有（)。
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
下列不是焯水的作用的是（)。
焯水的作用有哪些。
