商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
被测熔液的温度不同，采用的热电偶材料也不同，溶液温度低于1200℃时，可用“镍铬——镍铝”材料做热电偶。
罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png
无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
不同的原料适宜（）的水分不一样。
“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
不同的细胞形状不一样，例如：上皮细胞呈（）形，肌细胞呈（）形，而红细胞则呈（）形。
菠萝罐头的制作工艺是（）
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
工作条件、（）、（）、温度、润滑配合、工作面间介质等不同，采用的修复工艺也应不一样。
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点，也是罐内温度的最低点
氮磷钾清液肥料的配制，根据所采用的原料不同，配制的工艺也不一样，配制方法分为冷混和热混兼冷混两种方法。此题为判断题(对，错)。
保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的（)的温度下，经过一段时间后进行观察，以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。
不同的原料适宜造球的水分不一样。()
.审核员在一家罐头企业审核时发现.该企业的罐头产品的保质期是2年，审核员索要一批18月前的原料检验记录，档案室的人员回应说，档案室的储存空间有限，只有杀菌和出厂检验这样的关键记录保存一年，其他记录只保存半年，你要的这批原料检验记录已经销毁了。不过，罐头产品稳定性强，一年内没质量问题，以后质量也不会再出问题，你就放心好了
