商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。
罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
罐头杀菌后应立即进行冷却。
软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）
罐头食品的杀菌和微生物学上的杀菌相同。（ ）
冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点，也是罐内温度的最低点
保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的（)的温度下，经过一段时间后进行观察，以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。
.审核员在一家罐头企业审核时发现.该企业的罐头产品的保质期是2年，审核员索要一批18月前的原料检验记录，档案室的人员回应说，档案室的储存空间有限，只有杀菌和出厂检验这样的关键记录保存一年，其他记录只保存半年，你要的这批原料检验记录已经销毁了。不过，罐头产品稳定性强，一年内没质量问题，以后质量也不会再出问题，你就放心好了
