商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。
罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
罐头食品杀菌的主要对象是（）。
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。
低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。
（判断题）高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌
低酸性罐头食品pH大于4.6
冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点，也是罐内温度的最低点
罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现
为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）作为指示菌标准
为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准
