蛋白质变性的温度是（）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。
食物中的蛋白质在消化管何处开始进行消化（）
能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）
雾通常发生在接近地面的空气温度冷却到空气的露点时，是从地表开始（）
雾通常发生在接近地面的空气温度冷却到空气的露点时，是从地表开始：（）
温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
食物的消化是从（）开始的
能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是（）。
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
【判断题】食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的
“炸”由于温度高，一切营养素有不同程度的损失，蛋白质严重变性，脂肪失去（）
蛋白质在（）时开始热变性
蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
"692.水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性
权通常发生在接近地面的空气温度冷却到空气的露点时，是从地表开始（）
人体对食物蛋白质的消化开始于（）
