使蛋白质变性的试剂是（）
蛋白质的变性是由于（）
下列属于蛋白质变性的过程是（）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。
能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
不能使蛋白质变性的因素是（）
蛋白质变性的实质是（）
食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
蛋白质变性的化学本质是（）
蛋白质变性的实质是蛋白质的（）被破坏。
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。
蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了()蛋白质变性但不沉淀是加入了()
能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是（）。
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
蛋白质的变性是蛋白质的（）结构发生变化。
蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（）,蛋白质变性但不沉淀是加入了（）
蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
血红蛋白热变性是一级反应,不同温度时半衰期如下 .计算33.2 K时该反应的 。已知Boltzmann常数k
“炸”由于温度高，一切营养素有不同程度的损失，蛋白质严重变性，脂肪失去（）
【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性？如何防止其冷冻变性？
