能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
