能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
生姜中所含的大量姜酚，能抑制前列腺素的分泌过多，减少胆汁中黏蛋白含量，不至于因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合，从而可以预防胆结石的形成。同时，生姜中含有较多的油树脂，有较强的利胆作用。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
