面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）
正常人尿液中所含的微量蛋白质主要是（）
正常人尿液中所含的微量蛋白质是以（）
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
大米中所含蛋白质主要是（）
大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的___和___比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
机体不摄入蛋白质时，粪便中所含的氮
浆液性炎时，其浆液中所含的蛋白质主要是
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含的（）内的硫氢被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了
