制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
(1).以外皮细紧，色红棕，质坚实，断面黄白色，粉性足，味甜者为佳的是（） (2).以条长，质坚实，色黄者为佳的是（） (3).以块大，体重，断面乌黑色者为佳的是（）(4).以个大，质坚实，断面朱砂点多，香气浓者为佳（）
真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。
花茶香气不足，透露出茶叶本身的香气（多见于茉莉花茶下花量不足的制品），在审评时，这种香气述语是（）。
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
下列哪些产品是属于糖渍制品（）。
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
韭菜具有其特有的清香辛辣味，质地脆嫩，以（）季的品质最好。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
下列中药饮片中，有特殊香气，味甜的是（）。
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
桑椹鲜果质地油润、味甜汁多、酸甜可口，古代被称为民间圣果。
食品雕刻的选料要求有：（）①色泽鲜艳②质地细密③坚实脆嫩④美味可口
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
