锯切是推切和（）的结合。
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
锯切法适宜加工哪种原料（）。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)
拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。（）
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
10、锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。
