干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
不属于涨发干货的目的的是（）
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
干货涨发是一项复杂的工作，涨发（）应有计划，涨发过程中应注意每个环节
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
