干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
鱼翅的涨发率（）
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
鱼肚的涨发率一般为（）。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。
鱿鱼干的涨发率为（）。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法，是否正确（）
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
一般1公斤干货木耳原料可涨发成（)湿料。
干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）
