一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
中国日报网载文指出，“十二五”期间处理好“做蛋糕”与“分蛋糕”之间关系意义尤为重大。“做大蛋糕”是“分好蛋糕”的基础与前提，否则可能因为“蛋糕”根本无法满足所有人的需要而引发“分配性冲突”不仅无法“做大蛋糕”，也无法“分好蛋糕”。另一方面，当社会财富积累到一定程度时，“分好蛋糕”可以为持续“做大蛋糕”提供持久动力，也可以为持续“做大蛋糕”营造和谐稳定的内部环境。请结合经济生活知识回答问题上述材料是如何体现效率与公平统一性的。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
根据深入学习十九大报告，全面贯彻十九大精神课程中提到，推动经济发展就是要把蛋糕做大。此外，还要把蛋糕切好。切好蛋糕指的是（）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中错误的是()。
下列关于蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀的原因分析正确的是（)。
