一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用()
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。
戚风蛋糕质感组织应()细腻。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加()
重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。()
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是:()
下列蛋糕中,内部组织紧密,蛋糕颗粒细腻的是()。
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()
面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
黑森林蛋糕和奶油蛋糕均是在我国较有名的西方风味蛋糕。( )
制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少,将直接影响慕斯蛋糕的口感。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。()
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过()