面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
