采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
