宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
酵母膨松类制品蒸时应采用（）
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
宰杀牛蛙一般采用（）的方法。
小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无麟的鱼，一般是采用（）宰杀方法
原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）
小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。
按菜品及烹饪的具体要求，对宰杀.去毛.去内脏或去皮剔骨分档（）
宰杀活禽开腹取内脏的操作就在禽腹上顺切开口。（)
魽鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀，如果（）比较大时，则应该沿着腹腔两侧边缘切出整个鱼腹
宰杀活禽的步骤和方法是（）放血、腿毛、开腹取内脏，然后洗涤
对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。以上说法是否正确（）
胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）（）
