下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
面肥中含有的酵母菌，属于化学膨松剂。（)
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
酵母膨松面主坯分为（）、（）两类。
蜂蜜可提高制品的膨松性。（）
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
（）1.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母
