牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。
鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分
"1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
