（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
牛肋条肉又称（)、牛脯，位于胸肉后上方。
"1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）
牛前腿肉位于上脑的下部、前健子肉上部，属三级牛肉（）
