（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
厨房温度秋季应保持在（）。
厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。
厨房的设备设备在使用才保养时必须做到（）
敦煌风沙大，没发现入户管线及设备有漏气点，可以关闭厨房门窗使用天然气。（）
厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
在厨房设备检查时，厨房负责人必须使用手势语配合对厨房设备进行安检确认，从（），从上方至下方，以避免遗漏。
厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。
厨房冷栋、冷藏设备的种类有哪些？
厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右
一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。
香料厨房中料液温度低的故障现象之一是：料液温度上升缓慢，很难达到（），或温度不能恒定，波动大。
厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。
厨房冷藏设备
厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度量高可达210℃。（）
集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生存品种和规模相适宜的检验室，配备与产品检验项目相适宜的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施（）
冷冻设备温度与设定值相差（），冷藏设备温度与设定值相差（）视为正常
冷藏温度设定为-2~15℃，冷冻温度设定为-23~-12℃。冷冻贮藏可使原料较长期保存（）
冷藏温度设定为-2～15℃，冷冻温度设定为-23～-12℃。冷冻贮藏可使原料较长期保存。（)
