牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下,乳品工业所测定的酸度就是总酸度。()
乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示,符号为0T。
若牛奶挤出后放臵过久,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,导致牛奶酸度升高,这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和()之和。
习惯上把含酸量在0.20%以下的牛乳列为新鲜牛乳,而0.20%以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
收购牛乳要进行酸度检验,牛乳正常的酸度是(),为保险起见,经常还要进行()实验。
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的()。
健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()OT。
固有酸度来源于牛乳中的()等酸性物质。
牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
刚挤出的新鲜乳的酸度称为()。
固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及()等酸性物质。
对pH值酸度可用氢离子浓度负对数(pH)表示,正常新鲜牛乳的pH为(),一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下,乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
牛乳酸度、新鲜度超标的原因()
在收购牛乳时,用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有()
刚挤下的新鲜牛奶,其酸度一般在()0T之间,这种酸度是鲜乳固有的酸度,故称()酸度基础酸度。
牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。( )
牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LN...
牛乳的酸度分为固有酸度和()
【多选题】24.在收购牛乳时,用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有()
牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和()的重要指标
14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度(以乳酸计)应该为0。
固有酸度来源于牛乳中的哪些酸性物质()